Birke - Knospenpower für Feinschmecker

Um diese Jahreszeit sammle ich beim Spazierengehen gerne eine kleine Hand voll Knospen der Bäume und Sträucher und brühe mir damit eine große Tasse Tee auf.

Ich mag den herben, würzigen Geschmack dieses Tees. Auch sind diese winzigen Knospen wahre Powerpakete, da die wertvollen Inhaltsstoffe, wie ätherische Öle, Harze, Vitamine und Mineralstoffe in den Knospen sehr konzentriert vorhanden sind.

Im Moment begeistern mich jedoch besonders die Birkenknospen.

Gerade jetzt im Frühling haben viele das Bedürfnis zu entschlacken oder auch zu fasten.

Ein Teeaufguss aus Birkenknospen oder den ganz jungen Blättern der Birke kann uns dabei sehr unterstützen, da die Birke eine starke blutreinigende und entwässernde Wirkung hat. Sie unterstützt zudem unsere Nieren, Giftstoffe auszuscheiden. All das steigert unser Wohlbefinden und lässt auch unsere Haut nach dem langen Winter wieder strahlen.

Wenn dich ein schlimmer Husten plagt, solltest du ebenfalls Birkenknospentee versuchen.

Zudem schmeckt der Birkenknospentee auch sehr gut, etwas süß und sehr mild.

Eine haltbare Alternative erhältst du, wenn du Birkenknospen mit Honig übergießt und ein paar Wochen ausziehen lässt, so hast du immer einen „Hustenhonig“ gebrauchsfertig zur Hand!

Ich verwende die Knospen der Birke auch gerne in der Küche. Sie schmecken nussig und etwas würzig. In Finnland, wo es viele Birken gibt, wird gerne mit deren Knospen gekocht. Von dort habe ich ein leckeres Soßenrezept mitgebracht, das gut zu Kartoffeln, Bärlauchknödel und auch Fisch passt!

Bei uns gab´s heute Bärlauchknödel mit „Finnischer Soße“, die ich etwas abgewandelt hab.

Finnische Soße

Ghee im Topf zerlassen und die leicht gemörserten Birkenknospen anrösten, mit 1 Essl. Mehl kurz anschwitzen und mit 200 ml Gemüsebrühe und einem Schuss Sahne (ich nahm Sojacuisine) unter Rühren mit dem Schneebesen nach und nach aufgießen und kurz aufkochen lassen. Salzen und pfeffern und dann vom Herd nehmen. Ca. 2 Essl. Creme fraiche oder eine vegane Alternative, die auch sehr lecker schmeckt, dazu, etwas Bärlauchblätter oder Knoblauch und mixen.

Die Soße schmeckt und duftet herrlich und der Aufwand des Knospensammelns lohnt sich allemal!

Birkenknospen kannst Anfang bis Ende März sammeln. Du drehst sie dabei am besten um die eigene Achse oder zwickst sie mit den Fingernägeln ab, so funktioniert´s am leichtesten!